1.1 改变饵料色泽

    通过增色剂可改变饵料的色泽，起到刺激观赏鱼食欲和诱食作用的同时，有色的外观，迎合了消费者的心理需要，增加在市场上的竞争力。

1.2改善鱼的体色

    使观赏鱼体表色泽更加艳丽，提高了其观赏价值和商品价值。

    观赏鱼具有丰富的体色，是由叶黄素和叶红素在体内积累泛色而成。由于和其他鱼类一样，不能在体内合成上述两种物质，必须从饵料中摄取。鱼体从饵料中吸收的叶黄素和叶红素一部分作为营养物质被利用，但一部分则能在鱼体皮层、肌肉处沉积着色。

     饵料增色剂可分为天然增色剂（如绿藻、螺旋藻、虾蟹类壳粉）、人工合成增色剂（如类胡萝卜素及其衍生物）和微生物增色剂（如叶黄素）三大类。大量实验结果表明，天然增色剂种类复杂，含量变化大、不易掌握、来源不稳定，同时效果也不理想，这可能是高温、高压对色素有破坏作用。人工合成增色剂有一定的副作用，对鱼体的伤害较大，许多国家已停止使用。因此，作为饵料添加剂的主要是由微生物发酵生产的叶黄素和化学合成生产的类胡萝卜素及其衍生物。

    何培民等（1999）用不同含量的螺旋藻粉配合饵料饲喂锦鲤的试验表明：随着螺旋藻投喂量增加，相同大小个体，相同部位鳞片上的黑色素细胞也增加，表现出来的体色也逐渐加深，其中活藻更明显。加藤敏光（2000）用蓝绿藻提取物结晶添加投喂锦鲤，结果添加组鱼类皮肤、鳍条总胡萝卜素含量明显比对照组高，体色有鲜明的变化。李云等（1999）在5 月龄珍珠玛丽鱼和3 月龄红剑尾鱼的基础饵料中添加0.5%类胡萝卜素，鱼体色素沉积量比对照组（添加6、5%面粉）的试验鱼多2～3倍；向枭等（2000）研究认为在花玛丽鱼的生长过程中，类胡萝卜素能促使其性腺发育，在雌鱼的卵巢中沉积，促进卵黄的成熟，加深卵黄的颜色；在性成熟的雄鱼体表沉积形成婚姻色，而改变其观赏体色，尤以添400mg 组的鱼体色泽最受欢迎。因此，认为400mg 是花玛丽鱼养殖中类胡萝卜素色素的最适添加量。

5.1 增色剂的品种

    色素本身的构型不同，增色效果也各有差异。天然色素具旋光性，其在鱼体内的沉积率可高达100%，比人工合成的色素要高。另外，根据武汉工业学院饵料系对观赏鱼（金鱼、锦鲤、血鹦鹉等）分组对比养殖试验表明：天然增色成分中玉米蛋白和虾红素的效果较好，优于红萝卜素等其他添加剂。

5.2饵料添加剂的作用

    饵料中脂肪含量等也会影响色素的效果，类胡萝卜素极不稳定，饵料的氧化与脂化等都可能降低类胡萝卜素在鱼体内的沉积。饵料中的油脂、抗氧化剂、维生素E 等物质能保护色素免遭破坏，均有利于观赏鱼对类胡萝卜素的吸收，而饵料中若含较高浓度的Ca 和Va 则会降低类胡萝卜素的吸收，影响其沉积效果。

5.3 增色剂的使用量及作用时间

    在鱼类养殖中，一定范围内，鱼的体色鲜艳程度与饵料中添加的类胡萝卜素的量及投喂时间的长短呈正相关关系，但鱼体的色泽也并非始终随添加的色素量而加深，相反，如色素添加的量超过一定限度，鱼体肌肉中沉积的色素量增加而下降。

5.4 增色作用的对象

    不同品种以及同一品种的不同发育阶段或生理状态对色素的沉积能力存在一定的差异。如不同性别的色素沉积能力也存在差异，一般是雄性比雌性强；对于同一条鱼而言，处于“转色期”的观赏鱼着色更明显，并且不同部位色素的分布不均匀，其含量为鱼尾>鱼鳞>鱼头>鱼肉；鱼体的健康状况会影响到对饵料的摄食率、消化率，而最终影响其对色素的吸收利用情况，影响其在体表及肌肉中的沉积量，影响鱼体及肉质的色泽；

5.5 养殖环境的影响

     鱼体的养殖环境如光照、水温、溶氧、pH值、浮游生物等都会影响色素在体表、肌

肉的沉积率。不良的水体环境影响鱼体生活状况，进而影响到色素的吸收和沉积。

    虽然增色剂已经普遍用于观赏鱼养殖中，合适的添加剂美化了观赏鱼的色泽，满足消费者的需要，但观赏鱼增色剂的研究还处于试验阶段，今后还需进行更深的研究，如不同观赏鱼沉积色素能力差异的原因、色素添加剂的安全使用浓度以及观赏鱼的色素生理代谢等等，从而更好地带动观赏鱼养殖业的发展和进一步带动相应市场的发展。

                                                      （收稿日期：2006-12-02）